O Departamento de Marketig do McDonald's deverá criar o delicioso hambúrguer "Bob Esponja".
Hugo
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Uma pesquisa apresentada essa semana testou a possibilidade de se enriquecer comidas altamente calóricas e gordurosas com um extrato de algas marinhas, diminuindo seus prejuízos à saúde sem alterar seu sabor. Além de criar alimentos mais nutritivos, os pesquisadores conseguiram aumentar até quatro vezes sua quantidade de fibras, o que diminui a absorção de gordura e açúcares pelo corpo.
O estudo foi apresentado no periódico "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", especializado nas propriedades dos alimentos e seus efeitos para a saúde. Os pesquisadores utilizaram alga marrom, encontrada nos oceanos de todo o mundo, para enriquecer os alimentos. Depois de processada, a alga deu origem a um extrato chamado alginato, um polissacarídeo sem gosto e sem cheiro que já vinha sendo utilizado pela indústria alimentícia como estabilizante.
Os pesquisadores substituíram parte da gordura utilizada no preparo de hambúrgueres, doces e pães, pelo extrato da alga. Segundo eles, isso não só agregou valor nutritivo aos alimentos como também quadruplicou sua quantidade de fibras em alguns casos, diminuindo a absorção de gorduras e carboidratos que podem levar a problemas como obesidade e doenças cardiovasculares.
Matéria completa no site da Galileu:
http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT1065922-1718,00.html
Hugo
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Uma pesquisa apresentada essa semana testou a possibilidade de se enriquecer comidas altamente calóricas e gordurosas com um extrato de algas marinhas, diminuindo seus prejuízos à saúde sem alterar seu sabor. Além de criar alimentos mais nutritivos, os pesquisadores conseguiram aumentar até quatro vezes sua quantidade de fibras, o que diminui a absorção de gordura e açúcares pelo corpo.
O estudo foi apresentado no periódico "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", especializado nas propriedades dos alimentos e seus efeitos para a saúde. Os pesquisadores utilizaram alga marrom, encontrada nos oceanos de todo o mundo, para enriquecer os alimentos. Depois de processada, a alga deu origem a um extrato chamado alginato, um polissacarídeo sem gosto e sem cheiro que já vinha sendo utilizado pela indústria alimentícia como estabilizante.
Os pesquisadores substituíram parte da gordura utilizada no preparo de hambúrgueres, doces e pães, pelo extrato da alga. Segundo eles, isso não só agregou valor nutritivo aos alimentos como também quadruplicou sua quantidade de fibras em alguns casos, diminuindo a absorção de gorduras e carboidratos que podem levar a problemas como obesidade e doenças cardiovasculares.
Matéria completa no site da Galileu:
http://revistagalileu.globo.com/Galileu/0,6993,ECT1065922-1718,00.html
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